Foodtech är som internet 1995

För ett par år sedan började ordet foodtech poppa upp. Men vad är det egentligen? Kort beskrivet kan man kalla det omställningen av det globala matsystemet med hjälp av innovation, tech och data. En av de som var med och introducerade begreppet i Sverige är Johan Jörgensen. Han driver Sweden Foodtech som bland mycket annat ägnar sig åt att rådge entreprenörer och anordna Big Meet Food Tech Conference.

- Jag är techkille i grunden men fick nog av dejtingappar och casino. Mat är världens största system men det fanns ingen techinnovation, säger han.

Nu, några år senare, blomstrar foodtech-sektorn i Sverige

- Vi har startat lite tidigare än många andra. I Sverige är vi bra på tech och vi drivs av hälsa och hållbarhet och det är precis allt det som foodtech handlar om, säger Johan Jörgensen. Det finns företag som Tebrito från Mora som tar fram protein från larver, Urban Oasis som odlar grönsaker på vertikalen i ett bergrum under Stockholm eller Lifvs som öppnar obemannade butiker på landsbygden. Eller lite mer kända Oatly som idag omsätter miljardbelopp.

Många företag testar sina produkter på den svenska marknaden för att se hur de slår.

Slår det i Sverige slår det i Berlin tre år senare

- Vi är förändringstokiga i Sverige och vi älskar nya grejer. Om det slår i Sverige slår det i Berlin tre år senare. Det är ingen som står och fnyser åt innovationer som Oatly i Sverige. Vi är medvetna konsumenter och det är fantastiskt för alla de här företagen, säger han. Men motståndare finns det alltid. De som vill att mat ska vara det som det alltid har varit.

- Varför kan man inte bara låta bilar fortsätta släppa ut avgaser? Det fungerar helt enkelt inte i längden. Samma sak gäller livsmedel, säger Johan Jörgensen.

Det handlar i grund och botten om att vi runt om i världen hårdtrimmat bondesamhället utan att tänka på konsekvenserna. Joshua Spodek driver den prisbelönta podcasten This Sustainable Life i USA. Han myntade nyligen begreppet doof. Det är food stavat baklänges. Han menar att food är riktig näringsrik mat som faktiskt är bra för dig, medan doof är industriellt tillverkade produkter endast framtagna för att tjäna pengar utan någon som helst hänsyn till din hälsa.

Johan Jörgensen brinner för att koppla samman data och mat ännu mer och är övertygad om att fler och fler oväntade företag kommer att ge sig in i livsmedelsindustrin.

- Det finns många sätt att se mat på men det är snävt att bara se den som produkter. Vi behöver kodifierad kunskap för att uppnå det vi vill. Troligtvis kommer vi inte laga vår egen mat i framtiden. Sanningen är ju att 70 procent av oss inte gillar och laga mat och de flesta är dessutom dåliga på det, säger han.

Så foodtech är inte en fluga?

- Absolut inte. Det är omöjligt att se det som en fluga även om man vill. Vi kommer ställa om vårt matsystem. Du som företagare gör dig själv en otjänst om du tror att det här är en fluga, säger han. Det handlar helt enkelt om att haka på eller försvinna.

- Vi är precis i början nu. Det här kommer pågå länge efter att båda du och jag är döda. Det mesta har vi ännu inte sett ännu. Det är som internet 1995, säger han.

5 spännade foodtech-lösningar från Sverige

Mycorena
Nästa generations veganska svampprotein. Har öppnat en pilotproduktionsanläggning i Göteborg,

Urban Oasis
Vertikalodling mitt i Stockholm. Fördelen är att odlingen inte tar lika stor plats och därför kan ske i stan vilket bidrar till minskade transporter.

Ekobot
En självkörande fältrobot med potential att minska energianvändningen och användningen av bekämpningsmedel inom jordbruket.

Tebrito
Moraföretag som producerar ett proteinpulver från mjölmaskar som ingrediens i livsmedel eller som djurfoder.

Lifvs
Driver små ombemanade livsmedelsbutiker på landsbygden.