Kris föder kreativitet i Ostmakeriet

– Jag har handsfree och jobbar lite medan vi pratar, okej?

Mejerskan Anna Kälvebrand märker av Coronakrisen, men inte riktigt på det sätt man kanske förväntar sig. Hon driver Ostmakeriet på Rindö utanför Stockholm, ett mejeri med tillhörande kafé där hon bland annat säljer sina prisvinnande ostar. Till exempel den lakritsbrie som en kund körde 34 mil för att köpa. Du kan läsa vår tidigare artikel om henne här.

När hon svarar i telefon har hennes enda återförsäljare i Stockholm gått i konkurs och vi förväntar oss en historia om tuffa tider. Istället kommer en bild från hur företagande kan se ut 2020. En historia som inger hopp. Det visar sig nämligen att hon inte står och faller med varken återförsäljare eller restauranger som lider svårt av krisen.

– Vi får se hur det blir med ny återförsäljare. Jag har fått några förfrågningar, men jag är lite kinkig, säger hon med ett skratt och fortsätter:

– Jag har lyxen att jag har råd att välja. Det ska vara någon som passar vårt varumärke.

Redan där har Anna Kälvebrand satt tonen. Faktum är att samtidigt som försäljningen i restaurangerna blev i stort sett noll under påsken, ökade försäljningen till privatpersoner med det tredubbla(!).

Sommarpersonalen är redan anstäld

Det är, som hon säger, "tryck i butiken" och hon kunde anställa sin sommarpersonal redan nu. Kön utanför ringlar som smält och socialt distanserad mozzarella (hon får ju bara ha en viss mängd personer inne i butiken åt gången). Det råder en anda av att stödja sin lokala handlare och mantrat lyder: "Det är klart att man ska unna sig något extra gott nu". Många trogna kunder köper mycket.

– Det går till och med bättre nu än förra våren. Och då har inte skärgårdssäsongen börjat än, med restaurangerna här. Jag tror faktiskt att sommaren kan bli riktigt bra, med många som är hemma i Sverige och ger sig ut på sjön.

Samtidigt som olika initiativ inom hantverksmässig och småskalig produktion ställts in på grund av Corona – som till exempel nordiskt mästerskap i mathantverk som skulle genomföras av Eldrimner och Foodstock på Fjärdeholmarna – så skapas nya kreativa lösningar.

Ostprovning online

Man håller ostprovningar online där deltagarna får ostlådor hemskickade. REKO-ringar – en slags Facebookgrupper där matintresserade möts och handlar av olika lokala matproducenter – har blivit jättestort i Sverige nu på grund av Corona, enligt Anna.

Försäljningen har helt enkelt flyttat till nya innovativa kanaler.

– Ni kanske ville ha en dramatisk story från skuggan av krisen, skrattar Anna. Men jag är hoppfull.

Fakta

Gör: Driver Ostmakeriet, ett mejeri med tillhörande kafé
Plats: Rindö, Stockholm
Grundat: 2012
Så hanterar hon Corona-krisen: Annas affärer har bytt lite plats, men går minst lika bra som tidigare

I mejeriet ystas ett tiotal olika ostsorter. Flera av ostarna har vunnit priser och fått fina omdömen av både kockar och ostmästare, nationellt och internationellt.

Läs mer på Ostmakeriets webbplats